二氧化碳抑菌的選擇性對(duì)蔬菜氣調(diào)包裝機(jī)效果的影響

　　根據(jù)微生物代謝對(duì)氧的需求量，可分為好氧型、兼性厭氧型和厭氧型微生物。

　　好氧型微生物是指生命體只有在有氧的條件下才能正常生長(zhǎng)，其包含部分好氧細(xì)菌和霉菌，對(duì)于這些微生物，二氧化碳濃度低于10%即可抑制其生長(zhǎng)。其中二氧化碳對(duì)不同菌屬的霉菌的抑制效果也有所差異，例如青霉屬比曲霉屬對(duì)二氧化碳的耐受性更強(qiáng)。

　　兼性厭氧型微生物是指在有氧和無(wú)氧環(huán)境下均可生存的微生物，比如酵母菌，當(dāng)氧氣缺乏時(shí)這類微生物通過(guò)將糖類轉(zhuǎn)化為二氧化碳和乙醇來(lái)生存，因此二氧化碳對(duì)其的抑制作用將有所降低。

　　厭氧型微生物指的是在無(wú)氧條件下比在有氧條件下生長(zhǎng)好的微生物，比如梭狀芽孢桿菌在無(wú)氧條件下繁殖迅速，可分解糖類，引起果蔬等食品的產(chǎn)氣性變質(zhì)和蛋白質(zhì)變質(zhì)。若此類微生物存在的情況下，向包裝充入大量的二氧化碳，會(huì)促進(jìn)包裝系統(tǒng)中氧含量的降低，反而不利于抑制此類微生物的生長(zhǎng)。

　　二氧化碳的含量對(duì)氣調(diào)包裝效果的影響

　　根據(jù)上述對(duì)蔬菜氣調(diào)包裝機(jī)效果的分析，包裝內(nèi)容物不同，填充二氧化碳的作用也不盡相同。以往研究結(jié)果表明，提高二氧化碳的含量能加強(qiáng)其抑制微生物繁殖的能力，而且隨著含量的提高，抑制作用會(huì)逐漸增強(qiáng)。同時(shí)，應(yīng)視內(nèi)容物的初始微生物種類、數(shù)量具體確定填充濃度。