熟食盒式氣調包裝機作用：經氣調包裝后的生鮮肉/冷鮮肉處于0℃-4℃溫度下冷藏，她在二氧化碳抑菌作用下，使大多數微生物生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色上海球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。而保留少量氧氣的包裝盒內，使得生鮮肉細胞活體處于低速有氧呼吸狀態，不至形成厭氧反應，肌紅蛋白不會褐變，在保鮮期內生鮮肉色澤鮮艷，且肉質更為柔軟。
熟食盒式氣調包裝機主要有三個技術方面特征：
1、氣調包裝機采用抑制、消滅有害細菌滋生繁衍。
2、降低細胞活體的有氧呼吸速率，但不能抽真空以免產生厭氧反應。
3、在氣調包裝完成后需要放置0℃-4℃的冷庫中冷藏，冷庫冷藏也是降低細胞活體的活性，降低其有氧呼吸的速率。
熟食盒式氣調包裝機的使用：
熟食盒式氣調包裝根據你國內外眾多食品科學研究，紅肉大多適應O2=80%,CO2=20%,在這個環境下，能夠在紅肉的內外都生成充分肌紅蛋白，保持肉質鮮艷，同時CO2能夠破壞細菌生長環境。延長冷鮮肉的保鮮期，達到冷鮮肉氣調保鮮的效果。
那么對熟食盒式氣調包裝機就提出了嚴格的要求：
1、把包裝盒內的氣調置換干凈，盡可能不要殘留原來的自然空氣。以便于實現穩定的保鮮氣體比例。我們用殘氧量來表示置換的干凈程度。這個是保鮮效果基本前提。
2、充入穩定比例的保鮮氣體。保鮮期會隨著保鮮氣體比例的波動而波動，因此保鮮氣體比例需要有穩定的精度。
3、設備穩定性，由于生產過程，無法隨時監測充入氣體的情況，往往由于設備不穩定，導致保鮮周期波動而不知曉，會帶來損失。
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更新時間：2019-08-17
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